L’extrait de vanille est une solution obtenue par macération et percolation des gousses de vanille dans une solution d’éthanol ( ALCOOL ) et d’eau. Aux États-Unis, pour obtenir l’appellation d’extrait de vanille pur, la Food and Drug Administration exige que la solution soit obtenue à partir d’un minimum de 35% d’alcool et de 100 g de fèves de vanille par litre (13,35 onces par gallon). L’extrait de vanille existe en plusieurs taux de concentration. Quelque soit la vanille liquide vendu dans le commerce, elle possède un fort pourcentage d’éthanol ( ALCOOL ).
