Chorba végétarienne au quinoa

La chorba traditionnelle revisitée sans viande est délicieuse et rendrait même addict le plus grand carnivore.
De plus, manger moins de viande (surtout rouge) , diminue le risque de maladie cardio-vasculaire.
Le quinoa remplace le « frik ». Il est riche en fibres, protéines, fer et est plus digeste.

Ingrédients :

80gr de graines de quinoa
1 carotte
1 courgette
1 oignon
3 tomates
1 branche de céleri
1 petit bouquet de feuilles de coriandre
1 poignée de pois chiches (tremper toute une nuit dans de l’eau au préalable)
Environ 2 litres d’eau
3 bouillons cube de légumes (bio de préférence ) + eau pour diluer
1 cc de curcuma
1 cc de paprika
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de rasel hanout
Huile d’olive
Quelques feuilles de menthe
1 citron (facultatif)

Ps : concernant le bouillon cube, le mieux est de le choisir bio pour éviter le glutamate (E621), qui détruit littéralement les neurones.

Préparation :

Temps de préparation: 1h30
Pour environ 6 personnes

01. Coupez grossièrement les légumes.
02. Mixez les tomates et l’oignon ensemble.
03. Faire revenir l’oignon et la tomate mixée dans une grande marmite avec de l’huile d’olive.
04. Ajoutez les épices et le sel.
05. Ajoutez la coriandre hachée finement.
06. Ajoutez les légumes et les pois chiches.
07. Diluez les bouillons cubes dans un peu d’eau chaude.
08. Ajoutez l’eau.
09. Fermez la marmite et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
10. Une fois les légumes cuits, faire passer la chorba dans une grande passoire( ou haut du couscoussier)pour récupérer le bouillon.
11. Mixez les légumes restés dans la passoire.
12. Ajoutez la purée de légumes au bouillon.
13. Ajoutez le quinoa bien lavé et rincé
14. Ajoutez la menthe ciselée.
15. Cuire pendant 15 minutes puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
16. Retirez du feu
17. Servez bien chaud avec un filet de jus de citron et des feuilles de coriandre ciselé.

Bonne Appétit…….